코스트코 이즈니 버터 “브리오슈”와 브레드 푸딩

기회가 닿으면 코스트코에서 파는 식품 전체를 분류 및 리뷰하면 좋겠다는 생각을 하고 있다. 그런 가운데 빵은 단 한 번도 사본 적이 없는데, 이즈니 버터를 썼다고 해서 호기심에 집어와봤다. 그러나 이미 계산대에서 발견한 ‘버터 함유량 10%’라는 문구. 과연 이것을 “브리오슈”라고 볼 수 있는 것일까? 참고로 밀가루 대비 버터 함유량에 따라 브리오슈를 부자-중산층-가난한 자의 것이라 3단계로 분류한다. 기준은 조금씩 다를 수 있는데 피터 라인하트의 책에서는 각각 88%-50%-23.5% 수준이다. 포장의 ‘버터 10%’ 딱지의 기준은 아무래도 전체 중량일 것이다. 그럼 답이 대강 나온다. 이것을  브리오슈라 보기는… 어렵다. 실제로 먹어 보면 감촉이나 감칠맛은 크림에서 나온다는 느낌이다.

하지만 이름을 제쳐놓고 적당히 풍부한 식빵이라 여긴다면 괜찮다. 656g에 5,490원. 소위 ‘가성비’가 훌륭하지 않은가. 그냥 먹기에도 나쁘지 않지만 브레드 푸딩의 바탕으로 잘 어울릴 것 같아 만들어 보았다. 빵을 썰어 일단 한 번 구워 수분을 들어낸 뒤(말린 빵은 수분이 사라진 것이 아니므로 브레드 푸딩이나 프렌치 토스트를 만들면 다시 질척거린다), 1/5 정도를 빼고 커스터드에 30분 정도 담가 둔다. 이를 팬에 담고 남긴 빵을 군데군데 얹고(질감의 대조를 준다) 설탕과 계피를 솔솔 뿌려 굽는다. 건포도가 표면에 보이는 건 실수 때문이다. 커스터드에 완전히 섞어서 팬에 담아야만 하는데 설탕까지 뿌린 다음에서야 까먹었음을 알았다.

물론 브레드 푸딩조차 이보다는 풍부한 빵을 쓰기는 한다. 더 풍성한 브리오슈나, 아니면 계란을 많이 쓰는 할라(challah)로 만든다. 브레드 푸딩을 만들기 위해 빵을 굽는 건 사실 낭비일텐데, 이런 빵을 사다가 풍성하게 만들어 파는 디저트 가게나 카페는 본 적이 없다. 만들기 어렵지도 않고, 가정식 열풍 속에서도 제대로 된 미국 가정식 디저트, 즉 이중 크러스트 파이나 이런 브레드 푸딩 같은 음식은 존재하지 않는다. 어설픈 마카롱보다 이런 디저트가 더 맛있을 수 있건만.