팔선

미슐랭 별점으로만 따져봐도, 높은 평가를 받는 레스토랑들은 거의 대부분 독립적으로 굴러가는 곳이다. 호텔 같은 곳에 속하지 않는다는 의미다(물론 예외도 충분히 있음을 노파심에 언급한다-다만 이미 별을 단 유명 셰프들이 호텔에 입점하는 건 그 사람들의 이름값을 사오는 것이므로 별개의 경우로 여겨야 하겠다). 이유가 뭘까. 크게 두 가지로 추측할 수 있다. 둘 다 호텔의 덩치, 또는 조직과 관련 있다....