특강

방대한 와인의 세계, 어디에서부터 공략해야 할까? 그냥 마시기에는 뭔가 허전하지만 그렇다고 엄청난 시간을 투자해 파고 들기까지는 하고 싶지 않은 이들을 위해 머릿속에 나만의 와인 지도 그리는 요령을 살펴본다.

이번 강의에서는 최소한의 재료와 도구로 구울 수 있는 무반죽빵 실습을 준비했다. 레시피는 다음과 같다. 무반죽빵 재료 밀가루 565g 물 425g 소금 11g 효모 (인스턴트 드라이 이스트)1.5g 조리법 1. 넉넉한 크기의 볼에 밀가루, 소금, 효모를 담아 잘 섞는다. 2. 물을 붓고 나무주걱이나 스패출러로 밀가루가 완전히 어우러질 때까지 잘 섞는다. 3. 플라스틱랩을 씌워 상온에 8시간 둔다. 4. 냉장고에...

‘특강 외식의 품격’ 이번 주에는 빵을 본격적으로 분류해 본다. 기본적으로는 국가 혹은 문화별로 분류할 수 있지만 기본적으로는 밀가루 대비 수분의 비율(베이커스 퍼센티지 baker’s percentage)나 지방의 비율로 분류하는 게 빵의 특성을 이해하는데 조금 더 유용하다.