직화구이

트위터에서 한식의 가난함에 대해 이야기했더니 분노한 이들이 있는 모양. 한식이 성역이라고 생각하지 않는다. 오히려 내가 먹거나 감정적으로 애착을 가질 수 밖에 없는 음식이라면 더 나아지는 걸 원하기 때문에라도 비판은 필요하다고 생각하는 입장이다. 그래서 이해를 못한다. 그런 이들이 적극적으로 한식의 가치-그게 무엇이든-를 이해하고 또 실천 및 계승하려 하는지도 알 수 없다. 한마디로, 내가 비판하려는 시각과 지점을 이해...

집 근처에 아주 깔끔하게 차려 놓은 양-곱창구이집이 있어 가보았다. 특양, 대창, 막창이 각각 150g씩인 모듬구이를 주문했다. 숯불을 깔고 석쇠를 올린다. 사진으로 볼 수 있는 것처럼 한 방향으로만 촘촘하다. 결국 동네 식당인데 디테일에 꽤 신경을 쓴다. 대창 같은 경우도 칼집을 촘촘하게 곱게 넣는다. 양념은 백종원 프랜차이즈에서 흔히 맛볼 수 있는, 꽤 세련된 단맛 바탕이다. 고추는 입자 크기로...