샘표 농축 육수와 국물의 차원
지난 주에 연두의 리뷰를 썼는데 내가 진짜라고 생각하는 제품은 사실 이 농축 육수 제품군(6개 1상자 4,500원 안팎)이다. 사진으로 볼 수 있듯 사골과 채소, 멸치 육수에 관심이 없어 사지 않은 짬뽕 육수도 있다. 일단 골고루 맛을 본 결과 농축액과 소금 외에 맛을 보태는 재료가 없는 사골 육수는 95점, ‘식물성 콩 발효액’ 등으로 연두를 첨가한 나머지 둘은 75점쯤...
육수
봉피양 공항점 냉면과 육수에 대한 생각
냉면 육수에 대해 생각해 보았다. 논쟁이 벌어지는지 아닌지 정확하게는 모르겠는데, 만약 그렇다면 결국 핵심은 고기국물을 차게 먹는다는 데 있다. 당연한 얘기지만 음식은 온도에 따라 맛이 다르다. 언제나 뚝배기에 팔팔 끓여 나오는 찌개며 탕을 먹는 게 바보짓이라고 생각하는 건, 너무 뜨거워서 맛을 모를게 뻔하기 때문이다. 반대로 차게 먹으면 높은 온도에서 못 느끼던 맛 또는 냄새가 두드러진다. 멸치랑...