외식의 품격

방대한 와인의 세계, 어디에서부터 공략해야 할까? 그냥 마시기에는 뭔가 허전하지만 그렇다고 엄청난 시간을 투자해 파고 들기까지는 하고 싶지 않은 이들을 위해 머릿속에 나만의 와인 지도 그리는 요령을 살펴본다.

이번 강의에서는 최소한의 재료와 도구로 구울 수 있는 무반죽빵 실습을 준비했다. 레시피는 다음과 같다. 무반죽빵 재료 밀가루 565g 물 425g 소금 11g 효모 (인스턴트 드라이 이스트)1.5g 조리법 1. 넉넉한 크기의 볼에 밀가루, 소금, 효모를 담아 잘 섞는다. 2. 물을 붓고 나무주걱이나 스패출러로 밀가루가 완전히 어우러질 때까지 잘 섞는다. 3. 플라스틱랩을 씌워 상온에 8시간 둔다. 4. 냉장고에...

‘빵의 이해’ 마지막 편에서는 빵 잘 먹는 요령 및 무글루텐과 비건 제빵, 사워도우(자연발효종)을 활용한 가정 제빵의 기본 사항에 대해 살펴본다.