마트 어묵을 주의 깊게 먹어 본 적이 있는가? 의외로 멀쩡한 제품이 드물다. 대체로 질기고 아니면 딱딱하다. 질김과 딱딱함의 차이는 무엇이냐고? 씨제이와 풀무원 제품을 각각 먹어보면 알 수 있다. 전자는 질기고 후자는 딱딱하다. 마트 어묵이 아니라면 사정이 다를까? 대체로 그렇지 않다. 대표적인 예가 힙해져서 잘 나가는(아니면 잘 나가서 힙해진) 삼진어묵이다. 재료나 모양에 상관 없이 질기고 기억이 맞다면...
지인이 받았다며 페이스북에 올린 사진을 보고 거제도도 죽순도 신기해서 사봤다. 반죽에 죽순 10퍼센트를 넣었다는데 솔직히 엄청난 존재감은 못 느끼는 가운데 말랑한 질감이 굉장히 훌륭하다. 한국 어묵은 대체로 밀가루를 많이 쓰면 푸석하고 생선을 많이 썼다고 그러면 질긴데 드물게 이에 저항하지 않는 부드러움이 돋보였다. 풀무원 알라스카 프리미엄 어쩌구가 무르다 못해 부드러운 편인데 그보다 약간 단단하다고 생각하면 된다. 탕과 같은...