[홍대]수아브/마카롱-맛과 질감
수아브는 아주 간만에 들렀다. 마카롱 네 종류를 사왔는데 하나같이 질기고 뻣뻣했다. 전부 ‘카라멜 마카롱’이라고 해서 마카롱까지 카라멜처럼 쫄깃하게 만들었음을 의미하는 건지 궁금했다. 마카롱의 바탕은 머랭, 흰자에 공기를 불어 넣어 만든다. 공기를 불어 넣는 이유는 무엇일까. 이걸 한 번만 더 생각해보면 그 정도까지 딱딱하고 질길 이유는 없다고 본다. 또한 그게 무엇이든 서양 음식-디저트라면 이에 저항해야할 이유가 없다....