변성전분

그렇지 않아도 요즘 각종 밀키트에 생소면이 딸려 나오는 걸 보았는데 마트에 풀무원 제품이 나와 있기에 사다가 콩국수를 말아보았다. 3분이면 건면 가운데서도 세면보다 많이 삶는 건데 상당히 딱딱했다. 변성전분이 제대로 힘을 발휘하고 있는 듯. 변성전분(modified starch)이란 영어명처럼 전분을 물성 변화가 좀 더 적거나 늦게 벌어지도록 화학적으로 처리한 전분으로 버블티의 알갱이에 쓰이는 애로우루트 가루 등으로 만든다. 요즘은 라면의...

모처럼 팔도비빔면을 만들어 먹다가 의문이 밀려 왔다. 비빔면의 위상은 양념장에서 온다는 공감대가 형성되어 있는데, 그렇다면 면은 어떤가? 무엇보다 양념장의 걸쭉함을 감당하지 못한다는 단점을 느낀다. 물기를 최대한 털어내면 꽤 뻑뻑하고, 잘 비벼지라고 물기를 좀 남기면 양념장의 간이 흐려진다. 매운맛의 영항력은 짠맛이 쥐고 있으므로 간이 흐려지면 맛의 균형이 깨진다. 한편 물기를 작심하고 열심히 털거나 체에 받친 채로 두면 면이...