안초비 토마토 파스타
냉장고/찬장 털이를 부지런히 하고 있는 5월, 오래전 사놓고 잊고 있었던 안초비 통조림을 발견해서 파스타를 만들었다. 이 깡통 하나 기준으로 토마토 1개, 마늘 5쪽, 파스타 200g(2인분)을 썼다. 조리법 1. 팬을 중불에 올리고 달군 뒤 통조림을 기름까지 전부 더한다. 2. 마늘을 세로로 4~5쪽으로 얇게 저며 더해 익힌다. 3. 토마토를 1cm 정육면체로 깍둑썰어 더하고 끓기 시작하면 약불로 줄여 형태가...
Cooking
고기갈이의 다소 장렬한 최후
키친에이드 스탠딩 믹서에 부착해서 쓰는 고기갈이가 수명을 다했다. 사진을 보면 알 수 있듯 금속과 이음매가 쪼개지다 못해 벌어졌다. 온도를 최대한 낮추기 위해 고기를 갈기 전 부품과 그릇 일체를 냉동실에 넣어 두는데, 이 과정을 10년쯤 되풀이하다 보니 팽창과 수축을 통해 결국 파손된 모양이다. 미트볼을 제대로 만들어 보려고 고기를 준비해 놓은 상황이라 마지막으로 조심스레 갈았다. 이제 10년을 넘어서는...
풀드 포크 (Pulled Pork)
코스트코에서 미국산 목살을 덩어리로 판다. 대략 100g에 1,000원 수준. 가격보다 대량조리 및 장기 보관이 가능한 단백질원을 생각하다가 손님을 한 번 치른 풀드 포크의 가능성을 타진해보았다. 이름이 말해주듯 풀드 포크는 저온에서 오래 익힌 고기를 근섬유의 결방향대로 당겨 해체한 음식이다. 여러 근육 다발이 얇은 지방의 경계선을 놓고 공존하는 목살에 가장 잘 맞는 조리법이다. 다만 이름에 너무 충실해서 조리...
재료 개별 냉동 보관의 요령
오랜만에 베이컨을 만들었다. 냉동 보관을 하려고 썰다가 모처에서 먹었던 저녁 생각이 났다. 해장국이었는데, 먹을만 했지만 조금씩 빛을 잃어가는 판국이었다. 잘 만들 수 있는 곳이지만 입지 등의 여건 때문에 손님이 잘 오지 않는 상황. 그래서 저녁 시간 손님이라고 덜렁 나 하나였다. 분명 그것이 최선이 아니라는 건 알고 있지만, 내 몫의 음식을 마무리하며 사장-주방장님에게 말을 걸었다. 맛있네요. 아,...