[망원동] 순대 일번지-살짝 덜 끓인 느낌

간판부터 서예로 써 액자에 담아 걸어 놓은 메뉴판, 그리고 발을 들여 놓으면 펼쳐지는 ‘어셈블리 라인’까지, ‘순대 일번지’는 일단 분위기만으로 ‘먹고 들어가는’ 곳이다. 그런데 막상 순댓국(보통 9,000원, 특 10,000원)을 받아 들고 먹으면 뭔가 조금 아쉽다. 왜 그럴까? 며칠을 생각해 보았는데 무엇보다 살짝 덜 끓은 느낌이 났다. 건더기가 부위를 막론하고 꼬들꼬들하다 싶을 정도로 단단해서 국물과 겉돈다는 느낌이었다. 심지어 깻잎순마저 딱딱한, 펄펄 끓는 국물에도 완전히 숨이 죽지 않는 줄기까지 함께 넣는 것으로 보아 의도적인 결정의 산물이었다. 무엇인가 분명히 이유가 있으니까 이런 결정을 내렸을 거라 이해는 할 수 있지만 결과는 확실히 납득하기 어려웠다. 소가 ‘크리미’해서 인상적인 곱창 순대를 먹으러 한 번 더 가보고 싶기는 하다.