[특강] 외식의 품격-3. 빵의 이해 (1)

‘특강 외식의 품격’이 오리엔테이션과 강의 안내를 마치고 본격적인 음식의 세계 탐구에 나선다. 3회는 빵의 이해 첫 번째 시간으로 밀(과 쌀)의 이해, 탄성을 책임지는 단백질 글루텐, 두 차례로 나뉘는 발효에 대해 살펴본다.

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