평양옥

오랜만에 파주에 콩비지를 먹으러 갔다가 옆건물의 평양옥을 발견하고 며칠 뒤 다시 찾아와 물냉면을 먹어보았다. 결과는 휘발유값이 아까운 평냉계의 함냉. 쇠고기맛 조미료로 맛을 낸 듯한 잘 끊기지 않는 전분면, 그리고 얇은 편육 딱 한 조각에 12,000원. 왜 굳이 냉면을 만들어 파는지조차 이해하기 어려운 수준이었다. 그래도 평양냉면이라 그런지 노년층이 많이 찾아오는 것 같은데 잘 끊기지 않는 면이 꽤...

부분은 각각 훌륭했다. 평양냉면의 양대 주요소인 면과 국물 말이다. 여운을 억지로 자르려는 뭉근한 단맛 없는, 짠맛 위주의 국물은 ‘솔직하다’는 형용사도 어울릴 것 같았다. 뒷맛도 여태껏 먹었던 어떤 평양냉면의 국물보다 깔끔했다. 또한 보란듯 제분기를 내놓고 뽑아 내는 면은 고소하고 신선했다. 그런데 이 둘과 나머지 부요소가 어우러진 전체는 아쉬웠다. 왜 그럴까. 일단 국물에 간의 100%를 의존하는 맛의 설계가 가장...