샌프란시스코 4일차, Tartine Bakery – 빵은 밥이 아니다
종종 ‘빵이 양식에서 백지 역할을 한다’는 이야기하는 걸 듣는다. 엄밀히 따지면 틀리다. 빵은 백지일 수가 없다. 곡식을 갈아서 반죽을 을 만들어 발효를 통해 부풀려 오븐에 구워 마야르 반응까지 불러 일으킨다. 게다가 소금간까지 한다. 밥이랑 다른 점을 꼽아보라, 몇 가지가 나오나. 백지일 수가 없다. 자기 색깔을 지닌 채로 음식맛을 돋운다고 보아야 한다. 그래도 이해가 가지 않는다면 이러한...