슈톨렌

  크리스마스에 슈톨렌을 구웠다. 파네토네와 대체 뭐가 다른가. 늘 레시피를 빌어 쓰는 책의 저자 피터 라인하트는 이런 종류의 서양 명절빵에 ‘비슷한 구석이 있다’고 말했다가 핀잔 들었다는 이야기를 한다. 특히 파네토네는 전통적으로 자연발효종을 쓴다고 한다. 그러나 뜯어보면 이런 종류의 명절빵은 정말 비슷비슷하다. 지방과 계란을 적당히 넣은 반죽 바탕에 말리거나 설탕 입힌 과일을 술에 불려 섞고 향신료를 더한다....