빵의 분류

‘특강 외식의 품격’ 이번 주에는 빵을 본격적으로 분류해 본다. 기본적으로는 국가 혹은 문화별로 분류할 수 있지만 기본적으로는 밀가루 대비 수분의 비율(베이커스 퍼센티지 baker’s percentage)나 지방의 비율로 분류하는 게 빵의 특성을 이해하는데 조금 더 유용하다.