리브레

연남동의 볶는다는 곳과 카페, 또한 한남동의 카페에 가보았다. 에어로프레스와 에스프레소 추출 위주로 마셔보았다. 브라질, 코스타리카 등 서너 종류의 콩을 사다가 드립으로 또 에어로프레스로 내려보았다. 확실하다. 리브레 커피의 신맛은 바람직한 신맛이 아니다. 혹자는 ‘품종 때문이 아닌가’라고 반문할 수 있다. 그렇지 않다. 되려 그 특유의 신맛이 종의 특성을 억누르는 경향이 있다. 그리고 이는 신맛의 발현 시점 및 강도와도...