꼬치

였다. 썩 좋지 않은 재료를 식탁에 등장하고 5분, 길면 10분 동안은 맛있게 먹을 수 있는 음식으로 탈바꿈시키는 기술이 뛰어났다. 표고버섯을 씹으니 쭈우욱- 뿜어져 나오는 물을 감안하면 조미료와 설탕 용액 같은 걸 뿌려서 구운 건 아닐까 생각이 들었지만 정확한 건 알 수 없었다. 30년 경력자의 기술 같은 걸 일개 평론가가 어찌 헤아릴 수 있겠는가. 맥주든 하이볼이든 시켜서...