샌프란시스코 3일차- Chez Panisse: 단순함 아닌 단순함
고막이 떨어져나갈 정도로 시끄러운 무리 둘에 싸여 간신히 저녁을 먹은 뒤 들른 아이스크림 옆 가게의 서점에서 앨리스 워터스의 책을 보았다. <The Art of Simple Food II> 라던가?
그래서 대체 무엇이 그렇게도 단순하단 말인가. 바로 이 사진과 같은 음식? 오늘 먹은 4코스, $85의 주요리다. 어두워 사진도 형편없지만 정신을 차리고 뜯어봐도 대체 뭔지 알 수가 없다. 실제로 먹어봐도 단순한 구석이 하나도 없으며, 요소 가운데 한두 가지는 없는게 나아보였다. 게다가 조리과정을 찬찬히 되짚어봐도 전혀 단순할 것 같지 않다.
단순하지도 않지만 설사 그렇더라도 그건 정말 누구를 위한 것인지 모르겠다. 재료가 좋을 수록 손을 많이 댈 필요 없고, 따라서 음식을 최대한 간단히 만들 수 있다고 가정하자. 그 좋은 재료를 가꾸는 노(동)력은 누구로부터 나오나? 음식과 얽힌 정치적 문제 다루는 걸 별로 좋아하지 않지만 노동력 피라미드의 맨 밑까지 짚어보면 그 속내는 굉장히 복잡할 수 있다. 현대요리다 뭐다 해서 복잡다단한 과정을 거치고, 재료를 핀셋으로 올려놓는 요리 또한 지나칠 수 있지만, 그렇다고 이러한 종류를 단순하다고 규정할 수 있고 또 그렇기 때문에 그렇게 드러내놓고 복잡한 요리의 대척점에 있는 개체로 여길 수 있는 것 같지는 않다. 이건 그냥 별개로 존재하는 복잡함이라고 보는 편이 낫고 어떤 면에서는 현대요리보다도 더 피곤하다.
– 일괄적으로 9%의 세금, 17%의 봉사료가 붙는다. 따라서 인당 근 $100. 그럼 치즈코스 하나 정도는 있어야 한다고 본다.
– 너무 좁은데 너무 다닥다닥 자리를 붙여놓아, 주변이 시끄러우면 식사 자체가 거의 불가능해진다. 오늘 그런 상황. 술까지 시켜 $100 이상의 식사를 하기에 만족스러운 여건이라 생각할 수 없다. 진짜 솔직히 ‘이런 #발!’하고 탁자를 엎고 싶었다. 물론 문명인이니 그렇지 않았지만. 그 정도로 식사가 힘들었다.
– 디저트 빼고 세 코스 가운데 둘에 과일의 뭉근한 단맛이 겹쳐 등장했다. 그리고 디저트에도 같은 종류의 단맛이 등장. 산과 소금이 가벼운 가운데 단맛만 두드러지는 이유는 무엇일까.
– 두 시간 동안 먹었는데 한 시간 이십 분 정도는 기다린듯. 먹는 사람의 속도에 맞춰 음식을 주지 않는다.
# by bluexmas | 2013/11/07 15:15 | Taste | 트랙백 | 덧글(4)
Commented by 맹한 북극여우 at 2013/11/07 22:41 
