[압구정동]밀탑-“고전”의 맛
아무 생각없이 현대백화점에 들렀다가 ‘아 여기의 밀탑이 그 밀탑이었던가…’라는 깨달음으로 5층까지 올라가보았다. 계절이 벌써 그런지 한산해 기다림없이 빙수 한 그릇을 먹었다.
일단 팥부터. 잘 삶았다. <빙빙빙>의 팥이 거피를 한 것과 하지 않은 것을 합친 것 같다고 이야기했었는데, 이건 그냥 한꺼번에 삶은 것이었다. 팥을 푹 삶을 경우 껍질이 거의 분리되다시피해 이에 끼거나 입천장에 달라붙어 짜증을 일으키는 경우가 있는데 이건 굉장히 부드럽게 삶았으면서도 껍질이 거의 거슬리지 않았다. 한편 단맛은 좀 강한 편으로, 얼음과 함께 먹으면 균형이 비교적 맞는 편이지만 10%정도 덜 달았으면 좋겠다.
한편 얼음은 다소 아쉬웠다. 요즘의 가게들과 비교하면 다소 거칠어 사각사각한 질감은 굳이 나쁘다고 생각하지 않았는데, 그게 몇 군데 뭉쳐 아삭거렸기 때문이다. 떡은 다른 곳들에 비하면 훨씬 부드러웠지만 그보다도 좀 더 부드러울 수도 있다고 본다.
빙수니까 얼음이 가장 중요할 것 같지만, 나는 여전히 팥이 열쇠를 쥐고 있다고 생각한다. 거슬리지는 않았지만 다소의 텁텁함을 느꼈는데, 몇 군데의 빙수를 먹어본 다음 생각해보면 아무래도 설탕 외의 당, 즉 물엿 등을 넣는 것 같다는 생각이 든다. 아무래도 당으로 수분(또는 촉촉함)을 보충하면서도 너무 달아지는 것을 막기 위한 방편 같지만 아마 단가 또한 영향을 미칠 것이다. 만일 여태껏 먹어본 빙수에서 두드러지는 텁텁함의 원인이 팥이 아닌 저런 당류라면, 지난 번에 이야기했듯 이걸 여름의 더위 식혀주는 음식으로 여기기에는 조금 무리가 따를 것이라 생각한다. 사실 곰곰이 뜯어보면 질감면에서도 떡과 팥과 갈아놓은 얼음이 잘 어울린다고 보기는 어렵다. 특히 얼음이 녹아서 물 위에 둥둥 뜬 팥-특히 껍질-을 먹는다면? 얼음에 원체 아주 부드럽지는 않은 떡이 더 딱딱해진다면?
# by bluexmas | 2013/09/04 13:23 | Taste | 트랙백 | 덧글(12)
맛은 이름값에 비해서는 그닥이었던 거 같아요. 맛있긴 했지만 약간 아쉬운 그런.