더 건강한 파스퇴르 요거트-여전히 본질과는 먼 “발효유”

유산균 개체수만 믿고 발효유 열심히 드시는 분들 보면 안타깝다. 그 밖의 성분이 안타깝기 때문이다. 특히 액상과당 잔뜩 든 발효유들은 설탕물도 아니고 그냥 단물일 뿐이다. 건강을 위해서 먹겠지만 뭔가 본질이 호도 또는 왜곡되었다는 느낌을 지울 수 없다. 그 모든 것을 빼고 빼서 자연스럽다는 플레인 요거트 또한 상황은 크게 다르지 않다. 파스퇴르에서 첨가제를 넣지 않았음을 강조하는 플레인 요거트가 나왔길래 맛을 보니, 일단 너무 달다. 게다가 농도를 보니 그냥 마셔도 될 정도로 묽다. 탈지분유, 분리유 단백질 등의 원료 목록을 보고 있으면 진짜 발효를 해서 만든게 아니라 우유에 이런 재료들을 넣어 농도를 맞추고 유산균을 넣은 것은 아닐까 의심스러울 정도다.

거의 모든 플레인 요거트에 젤라틴-동물 추출물이므로 혹 채식을 하는 사람이라면 염두에 두는게 좋다-이나 펙틴을 넣는다.  이건 하도 지방을 무서워하니 무지방 딱지를 붙이기 위해 다 들어낸 다음 떨어지는 농도, 또는 ‘mouthfeel’을 보충하기 위한 목적이거나, 아니면 원유를 적게 쓰기 위해서 유청을 덜 걷어내 물기가 많은 제품의 농도를 맞추기 위한 것으로 보인다. 혹시 베이킹에 사워크림 대신 쓸 수 없을까 해서 사봤는데 너무 달기도 달뿐더러 농도도 마실 수 있는 수준으로 덩어리져있지 않으니 탈락. 펙틴을 넣었지만 덴마크 플레인 요거트보다 나은 제품은 아직도 나오지 않는다. 안정제나 색소 등을 안 넣었다고 내세우지만  설탕을 이렇게 적극적으로 넣으면 발효유의 본질에서 멀어지는건 마찬가지다.

발효유, 요거트, 파스퇴르

# by bluexmas | 2013/02/22 14:37 | Taste | 트랙백 | 덧글(13)