Crazy Morning Biscuit
“Here, your hands.”
The old man said, and the boy stopped dipping his hand into the bowl of ice water and put his hands onto the palm of the old man. The boy stared the old man, but he didn’t seem enjoy doing that.
“…No, sorry.”
It didn’t even take two seconds after the boy put his hands, so the eyes of boy were widened, and the old man kept talking.
“Your hands are so warm, and these kinds of warm hands cannot make the biscuits, because the fat in the dough will melt while kneanding. So, the biscuit will not be risen as much as it should be… You could shorten the time of kneading to prevent the melting of the fat, but the biscuit you bake would only be flaky, not pillowy.”
The old man tried not to carry any emotion while talking to the boy about his warm hands which would bring some kind of disability in baking biscuit, but he felt it hard as looking at the boy’s already widened eyes were being filled with tear. Finally, his voice was trembling when the boy’s tear fell onto his and the boy’s hands; however, the boy’s hands didn’t seems to cool down while taking some drips of tear, which had been once warm, but already cooled when hitting the hands of two men.
-From ‘The Sorrow of Warm-handed Biscuit Boy (2007)’
* * * * *
어제 아침, 일이 있어서 세 시간 밖에 못 자고 일어나서 졸린 눈을 비비며 한바탕 난리를 쳤습니다. 건축사 면허 준비 때문에 예전 학교 교수였던 멘터를 아침 일찍 만나기로 했는데, 그 양반이 일하는 회사에서도 금요일에는 아침을 같이 먹는다고 해서 비스켓을 좀 구워하기로 했거든요. 아침에 준비하는 시간을 줄여보려고 전날 밤에 반죽을 준비해놨었는데, 막상 구워보니 영 볼품도 없고, 비스켓을 평가하는 첫 번째 기준인 부풀기가 전혀… 그래서 난리를 치면서 다시 반죽을 해서 구워봤는데, 역시나 그것도 생각한 것 만큼 부풀어 오르지 않더군요. 아쉬웠지만 모양은 좀 괜찮아서 잼, 버터와 함께 들고 갔습니다.
예전에 레시피를 올린 적이 있는지 모르겠지만, 비스켓은 참 쉬우면서도 어려운 빵입니다. 준비하는데 채 20분도 안 걸리지만, 너무 짧은 시간동안 반죽하면 반죽이 뭉쳐지지 않아서 구워봐야 부스러지기만 하고, 또 너무 오래 반죽하면 속의 지방이 체온 때문에 녹아서 부풀어오르지 않기 때문입니다. 아무래도 이번 실패는 너무 적은 시간 반죽해서인 것 같더군요. 다가오는 금요일 회사 아침 당번때 비스켓을 해가려고 연습삼아 만들어본건데, 만들면 만들수록 비스켓은 정말이지 만들기 두렵습니다.
참, 찾아보니 레시피를 안 올린 것 같아서, 이참에 올립니다. 이 레시피는 버터밀크를 쓰는데, 우리나라에서는 버터밀크를 쉽게 살 수 있는지 모르겠네요. 만약 버터밀크가 없는 경우, 요거트로 대체할 수 있다고 나오는데, 이 경우 3/4컵마다 2 큰술씩을 더하면 된다고 합니다.
Buttermilk Biscuit
재료
1 cup all-purpose flour
1 cup plain cake flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt
8 tablespoons (1 stick) cold unsolted butter, cut into 1/4 inch cubes
3/4 cup cold buttermilk, or 3/4 cup plus 2 tablespoons plain yogurt
만드는 법
1. 밀가루에 나머지 마른 재료를 섞은 후, 잘게 자른 버터를 넣고 버터가 밀가루 입자와 잘 엉기도록 섞어줍니다.
2. 버터밀크를 섞어 포크로 저어준 다음, 적당히 섞였을때 손으로 반죽합니다.
3. 등분합니다.
4. 미리 화씨 450도로 예열한 오븐에서 10-12분간 구워줍니다.
말로 설명할 수 있는 부분은 고작 이 정도지만, 정말 그렇게 만만한 빵은 아닙니다. 다음 주말에 다시 만들어보고 포스팅을 업데이트할 생각입니다.
# by bluexmas | 2007/08/26 07:16 | Taste | 트랙백 | 덧글(12)
친구들이 주말에 비스킷 자주 굽던데… 가끔은 양파랑 옥수수도 넣더라고요 ‘-‘ 그럴땐 뭔가 많이 씹히니까 그걸 밥 대신 제대로 먹는 기분이 들어요-
그래서 저는 비스켓보다 스콘을 더 좋아해요. 맛도 스콘쪽이 더 좋기도 하구요.
근데 사진속 비스켓…참 맛나보이는데요? ㅎㅎ
시중의 버터보다 밀크버터로 만들면 맛이 더 좋을 것 같아요.
먹어보고 싶어요! bluexmas님이 만드신 비스켓!!
intermezzo님: 저도 intermezzo님의 그 해박한 클래식 음악 관련 지식을 늘 존경하고 있답니다^^ 사실 비스켓은 별로 어려운 건 아니라서 존경한다고 말씀하시면 부담스러워요-_-;;;
보리님: 제가 보는 레시피도 사실은 프로세서를 쓰라고 하죠… 그러나 없는 걸 어쩌겠습니까-_- 무공단련하듯 손을 얼음물에 담궜다 재빨리 반죽하는 수 밖에요. 헤비크림 쓰는 레시피는 제 책에도 나와는 있는데, 사실 그렇다면 스콘과 별 다를바 없지 않나…하는 생각도 들어요.
비공개님: 저도 요즘 믹서가 고장난데다가 날도 더워서 쉬고 있다지요. 중노동이에요.
쏘리님: 물론 스콘쪽이 단맛도 나고 헤비크림 때문에 더 부드럽기도 하고… 실패작인데 맛나보인다니 기쁜데요?
Amelie님: 미국에 계신다면야 만들어서 택배로 보내드릴텐데, 아쉽네요^^
basic님: 우리나라에는 전통의 빠다코코낫(절대 ‘버터코코넛’ 이 아니죠?) 비스켓이 있으니까요. 손이 따뜻한 사람은 이성친구의 손을 늘 잡아주는 걸로 점수를 따면 되니까 그렇게 슬퍼할 필요는 없답니다^^
1 Response
[…] 년은 족히 되었는데 아직 단 한 번도 원하는 결과를 얻지 못했다. 오죽하면 이런 글까지 썼겠는가. 만들 때마다, 즉 실패할 때마다 트라우마가 커져서 요즘은 […]