크리스마스 슈톨렌

크리스마스에 슈톨렌을 구웠다. 파네토네와 대체 뭐가 다른가. 늘 레시피를 빌어 쓰는 책의 저자 피터 라인하트는 이런 종류의 서양 명절빵에 ‘비슷한 구석이 있다’고 말했다가 핀잔 들었다는 이야기를 한다. 특히 파네토네는 전통적으로 자연발효종을 쓴다고 한다. 그러나 뜯어보면 이런 종류의 명절빵은 정말 비슷비슷하다. 지방과 계란을 적당히 넣은 반죽 바탕에 말리거나 설탕 입힌 과일을 술에 불려 섞고 향신료를 더한다. 대개 그 과일과 향신료가 차이를 불어 넣는다.

백밀 100%와 통밀 100% 레시피 둘을 놓고 교배(?!)를 시켜 각각 50%씩 쓰는 레시피를 만들었다. 마지판을 넣을 생각으로 샀으나, 반죽에 비해 너무 적게 사서 레시피를 뒤져 그냥 만들어 썼다. 아몬드에 꿀과 설탕 시럽을 넣고 한참 곱게 갈아서 거기에 계란과 밀가루를… 오븐에서 막 꺼낸 다음 바로 녹인 버터를 바르고 설탕을 묻힌다. 입자가 고운 가루설탕이라면 15분 있다가 뿌려준다. 이렇게 크게 또는 많이 만들 생각은 아니었으나 이렇게 됐다. 마지판도 한쪽으로 쏠렸다.