새벽의 시나몬 롤

모든 빵-케이크가 잠재적으로 위험하지만 그 가운데 가장 위험한 빵을 하나 꼽으라면 단연코 시나몬 롤이다. 정석대로라면 버터와 계란을 넣은 부드러운 반죽도, 흑설탕에 계피의 끈적끈적한 속, 때로 설탕이 씹히는 아이싱도 모두모두 위험하다. 거기에 돌돌 말린 형태까지 거든다. 시나몬 롤이 롤이 아니라면, 달리 말해 단팥빵처럼 흑설탕과 계피가 소의 형식으로 들어가는 빵이라면(그럼 호떡이 되는 건가;;;) 한두 개쯤 먹다 멈출 수도 있다. 하지만 롤이라서 사정이 다르다. 말린 걸 풀어가며 먹기 시작하면 계속해서 풀고 싶어진다. 그래서 시나몬 롤은 아주 위험한 음식이다.

그래서 웬만하면 만들지 않는데, 시간을 대폭 줄여주는 레시피가 나왔다고 해서 시도해보았다. 이스트를 따뜻한 우유에 설탕과 함께 풀어 미리 힘을 좀 주고, 베이킹 파우더도 섞어 오븐에서 구울 때도 한 번 더 힘을 준다. 따라서 적당히 반죽해 1차 발효 30분만 거치면 바로 구워 먹을 수 있다. 어찌나 만들어 보고 싶던지(사실은 먹어 보고 싶은 게 맞겠지만;), 새벽 서너 시쯤 일을 끝내놓고도 새벽이 올 때까지 기다렸다가 구워 먹었다. 이름이 시나몬 롤이니 당연하겠지만, 핵심은 역시 계피다. 동네 슈퍼마켓에서도 쉽게 살 수 있는 가루는 맵기만하지 향이 별로 없다. 실론(또는 스리랑카) 계피나 카시아(인도네시아-중국 계피, 우리가 흔히 계피라고 부르는 딱딱한 껍질)를 갈아서 쓰면 향이 비할 바 없이 좋지만 대신 강판에 가는 게 힘들고도 귀찮다.

통밀을 50% 섞어 반죽은 다소 뻣뻣한 편. 차마 아이싱까지는 끼얹을 수 없어 생략했지만 대신 두 개 먹었으니 똑같다.