<Modernist Cuisine>의 사진 촬영 테크닉
<Modernist Cuisine at Home>과 통밀 50% 고기식빵
아이디처럼 뭔가 보탤 건덕지가 없는 글을 올려주시는지라 늘 열독만 하는데 마침 <Modernist Cuisine>의 사진에 대해 언급하셨길래 몇 자 보탠다. 총 여섯 권(요리책+주방용 레시피 모음집)의 <Modernist Cuisine>에는 전부 서른 여섯 장의 단면 사진이 담겨 있다. 유튜브에서도 부분부분 이 사진에 대해 언급하는 동영상이 있지만(맨 위의 것처럼), 가장 자세한 정보는 이 동영상에 담겨있다. 책과 함께 참고하면, 이런 단면 사진은 다음과 같은 방법으로 찍었다고 한다(동영상에서는 21분 언저리부터 설명이 나온다).
1. 수압 절단기로 필요한 기구의 단면을 자른다.
2. 거의 대부분의 경우 실제로 조리를 하고 그 장면을 담는다. 웍에 볶는 것 또한 절반으로 자른 웍에 직접 조리하는 장면을 아주 빠른 셔텨 속도로 잡았다고 한다.
3. 그게 불가능한 경우에는 약간의 꼼수를 쓴다. 질소 충전 사이폰 같은 경우는 단면을 자른 뒤 파이렉스 유리를 붙이고 실리콘으로 밀폐시킨 다음, 사진을 찍고 컴퓨터로 처리해 흔적을 지웠다. 튀김과정의 단면 사진 또한 이런 식으로 찍었는데 두 번이나 유리를 태우거나 깨먹었다고.
4. 빠른 셔터 속도로도 잡을 수 없는 요소의 경우에도 컴퓨터의 힘을 빌었다고 밝히고 있다. 마침 글의 머리에 ‘CG는 아니다’라고 밝힌 햄버거 그릴이 좋은 예다. 동영상 25분쯤의 설명에 의하면, 고기에서 기름이 떨어져 불꽃과 연기가 솟아 오르는 그릴 구이의 정수(‘flare-up’이라 일컫는)는 한 장으로 해결할 수가 없어 따로 찍은 다음 포토샵으로 합성했음을 밝히고 있다.
유튜브의 동영상만 검색해도 하루 종일 볼 거리가 있을 정돈데, 내가 ‘양덕의 왕’이라고 일컫는 네이단 미어볼드의 원동력은 긍정적인 의미에서의 어린이 같은 호기심이라고 본다. 원래 지미 키멜에 나와서 액체질소 햄버거를 만드는 영상이 그런 측면을 가장 잘 보여주는데 검색에 안 걸린다. 이것도 나쁘지 않다. 요리의 원리를 설명해주는 표정이 정말 신나서 죽겠다는 어린애 같다는 느낌을 늘 받는다. 버섯 퓨레와 계란으로 줄무늬를 넣은 오믈렛. TED 영상이었던 걸로 기억하는데 영화 <콘택트>에 나오는 돈 대주는 부자가 아마 자기였을 거라고.
ModernistCuisine, 모더니스트퀴진, 네이단미어볼드
# by bluexmas | 2013/06/23 14:31 | Taste | 트랙백 | 덧글(8)
소개 감사합니다. ㅎ 아주 궁금했어요 ㅎㅎㅎ
자 그럼 감상하러…