간만에 구운 빵-통밀과 호밀이 들어간 Miche

간만에 빵을 구웠다. 난방 덕택에 한겨울이면 이 작은 아파트는 빵을 굽기 좋은 공간으로 탈바꿈한다. 치즈를 손에 넣었는데 그걸 잘 먹어보고 싶어서 술을 한 병 구하고, 빵도 한 덩어리 구웠다. 그러다 보니 판이 커져 닭까지 한 마리 구워 먹게 되었다.

흔히 ‘miche’로 부르는 이 빵은 흰밀가루만 쓰는 바게트 종류와는 달리 상당량의 통밀과 호밀가루가 들어간다. 스폰지를 하룻밤 전에 만들었다가 반죽하는데 그 또한 통밀가루로 만든다. 거기에 꽤 높은 온도에서 구워 껍데기가 정말 탄 건 아닐까 싶을 정도로 카라멜화 되기 때문에 전반적으로 구수하고 단맛이 두드러진다. 속살의 조직 또한 밀가루의 특성, 그리고 물과 밀가루 비율 때문에 꽤 촘촘하고 밀도가 높으며 쫄깃하기 보다 폭신하다. 따라서 샌드위치에 보다 더 잘 어울리는 빵이다.

특유의 모양을 잡기 위해서 ‘바느통(banneton)’이라는 틀을 쓰는 것이 보편적인데, 그런 게 있을리 만무하므로(빵 하나 굽기 위해서 모셔두고 살기도 귀찮고), 야채 물 뺄때 쓰는 체에 행주를 깔아, 그 위에 밀가루를 뿌리고 1차 반죽이 끝난 반죽을 앉힌다. 45분~ 1시간 정도 발효한 뒤 뒤집어, 칼금을 넣고 굽는다.

사람들이 습관처럼 갓 구운 빵, 갓 구운 빵 용비어천가를 불러대는데 미안한 얘기지만 빵은 완전히 식을 때까지 그 맛이 뭔지 알 수 없다. 이런 빵도 완전히 식지 않으면 그 특유의 바삭하지만 가벼운 껍데기를 맛볼 수 없다. 따뜻한 빵이 먹고 싶으면 완전히 식힌 다음 먹을 때 토스터나 오븐에 다시 데우면 된다. 밥이랑 빵은 음식으로서 사람들에게 자리매김하는 정도가 비슷하지만 그렇다고 모두 갓 만들었을때 맛있는 건 아니다.

# by bluexmas | 2012/02/06 15:43 | Taste | 트랙백 | 덧글(23)

 Commented by 화호 at 2012/02/06 16:05 

따뜻하고 김이 모락모락 나는 빵에 대해 좋은 인상을 가지고 있었는데, 생각해보니 그것도 고정관념일 수 있겠네요 ^^; 문득 바삭함에 대해서 처음으로 생각하게 되었습니다.

빵 정말 맛있어 보입니다:)

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:11

사실 너무 뜨거우면 음식 맛이 잘 살아나지 않지요. 솥밥이나 펄펄 끓는 설렁탕도 그렇습니다.

 Commented at 2012/02/06 16:45 

비공개 덧글입니다.

 Commented by 풍금소리 at 2012/02/06 16:47 

으흠…독일빵이네요…:ㅇ

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:11

저는 프랑스빵으로 알고 있었는데요;;;

 Commented by 풍금소리 at 2012/02/11 20:51

속이 달달하니 불란서빵이겠네요.저는 모양만 보고 반가와서…웬지 질겅질겅 씹히는 맛도 있을거 같네요.

 Commented by dhsi at 2012/02/06 17:13 

빵껍질 좋아하는데.. 알맹이만 빼고 홀랑 다 벗겨먹고 싶어요. 매력적인 빵이네요!!

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:11

알맹이도 드셔야죠 ㅠㅠ

 Commented by 백면서생 at 2012/02/06 18:43 

생각보다 매우 촘촘해 보입니다. 빵 문외한이니 비교는 못 하구요 -.- 맛있는 냄새가 여기까지 납니다. 이거 꼭 정식 오븐이 있어야 하는거지요. 그 토스터만한 간이 오븐으로는 안 되는거지요 -.-

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:12

아 그걸로도 가능할 것 같습니다;;; 통밀이랑 들어가서 그런지 물을 줄여보았는데도 여전히 촘촘하더라구요.

 Commented by 미사 at 2012/02/06 21:40 

저는 깡파뉴를 좋아해서 동네 빵집에 부탁해 주문해 먹는데요, 생김새니 텍스쳐가 아주 비슷하네요. 요 미셰란 빵과 깡파뉴의 차이는 뭔가요?

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:12

원래 미셰니 깡빠뉴니 이런 건 형태의 차이라고 알고 있습니다.

 Commented by 이네스 at 2012/02/06 21:56 

아. 배고프군요. ㅠㅠ호밀빵이 개인적으론 더 취향입니다.

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:12

호밀이 그렇게 많이 들어가지는 않습니다. 맛을 좀 더하는 정도지요.

 Commented by 푸른별출장자 at 2012/02/07 00:49 

생선회를 먹어도 꼭 바로 잡아서 먹어야 하고

빵도 금방 오븐에서 나온 것을 먹어야 하는 것은

어쩌면 먹을 것을 가지고 장난치던 불신시대를 거쳐온 사람들의 숙명같은 것 아닐까요?

갓한 빵이 맛이 더 좋은 경우가 뭐가 있는지 모르겠네요.

황남빵도 금방 오븐에서 나온 것보다 반나절에서 하루 정도 지난 것이 더 맛있는데 말이죠.

 Commented by joowon at 2012/02/07 03:36

끄덕끄덕…

 Commented by 애쉬 at 2012/02/08 00:39

음식은 맛도 맛이지만 사람들의 통념에 의해서 선택되는 경향도 강한가봅니다.

비슷한 예인지 모르겠지만…. 갓 만든 두부 맛있다고 두부 계속 뜨거운 보온통에 넣어두고 팔지 말아주세요;;; 두부는 만들자 마자 제조처의 찬물로 식혀야 오래 맛이 유지 되지요;;;

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:13

머핀 같은 것도 사실 하루 지나야 맛있던데 눈 앞에서 금방 만들거나 잡아 나오는 것에 대한 신용이 있는 것 같습니다. 음식가지고 장난치는 건 요즘이 더하죠.

 Commented by Belle at 2012/02/07 19:19 

빵 너무 맛있어 보입니다…………… 모양을 보니 솜씨가 좋으신 거 같아요 >_<

이걸 빵이라고 해야할 진 모르지만 인도요리의 ‘난’같은 경우는 따끈할 때 훨씬 맛있었거든요… 근데 식빵 같은 경우는 확실히 막 따뜻할 때는 몰캉한 느낌이 좋기는 한데 무슨 맛인지 모호하긴 하더라구요. 성분이 다른가봐요ㅎㅎ

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:15

글쎄요 난의 경우는 저도 잘 모르겠습니다. 빵은 그냥 레시피가 좋아서요.

 Commented by shaind at 2012/02/07 21:23 

방금 구운 빵이 맛있는 건 호화된 밀가루의 맛이죠.

 Commented by bluexmas at 2012/02/11 12:15

호화가 뭔지 몰라서 인터넷을 한참 찾아봤습니다.

 Commented by 춤추는 인생 at 2012/02/14 17:43 

저는 밥이나 설렁탕은 뜨거운거 질색인데.빵은 갓 나온것만 먹어요.왜그런지..ㅎㅎ외국은 빵을 삼일두었다 먹기도 하고 오래된 빵을 먹기도 하고

일부러 식혀서 먹기도 하고 그러죠.

오스트리아갔을때 정말 빵먹고 싶어서 정통빵을 사서 먹었을때의 그 너무나 딱딱하고 시큼하고 짜디짠 맛..

ㅋ

그런데 저는 빵은 뜨거울때 맛있어요..

방랑의 고아 라스무스라는 동화책에서 라스무스의 식성이 나랑 너무 비슷해서 놀랐어요.

우유와 빵을 먹을때방식.

햄좋아하는거.커피에 과자나 빵적셔먹는거.

감자좋아하는거.ㅋㅋ

외국에서 만든 빵이지만 외국사람들도 다 취향이 다를텐데..

남들이 맛없다해도 그것또한 하나의 관습아닌가..자기만 맛있으면 되죠