건강해지는 맛의 통밀 누렁소 크래커

다른 데에 쓰려고 통밀 크래커를 구웠다. 원래의 조리법은 그래엄크래커를 위한 것이다. 그래엄 크래커는 성이 그래엄인 목사가 제분 방법을 고안해냈다고 해서 그의 성을 붙인 밀가루인데, 겨와 밀 알갱이를 따로 갈아서 합쳐 겨의 굵은 입자가 살아있다. 그래엄 밀가루는 아직도 살 수 있지만 미국에서조차 진짜 그래엄크래커는 사기가 쉽지 않다. 그 이름을 단 과자가 있기는 하지만 거친 입자의 느낌은 거의 없다. 사람들이 잘 아는 것처럼 주로 치즈케이크의 받침으로 쓰는데, 다이제 비스킷이 그나마 그래엄크래커에 가장 가깝다. 조리법은 Peter Reinhart의 <Whole Grain Bread>에서 발췌한 것이다.

재료

통밀가루/그래엄밀가루 230그램

소금 2그램

베이킹파우더 7그램

베이킹소다 3.5그램

우유 56.5그램

꿀 114그램

당밀 28.5그램

계피가루 4그램

그래엄밀가루는 통밀가루로 대체하면 되고, 당밀도 구하기 어려우므로 단풍시럽이나 흑설탕으로 대강 바꿔서 굽는다. 꿀이 많이 들어가기는 하는데 거의 달지 않다. 통밀도 들어가고, 지방도 물도 많이 들어가지 않으므로 굉장히 빡빡한 반죽이라 밀가루가 물기를 충분히 머금을 수 있도록 하루밤 정도 반죽을 묵혀두는 게 좋다.

만드는 법

1. 재료를 다 섞는다.

2. 손으로 반죽한다.

3. 하루 정도 묵힌다.

4. 오븐을 180도로 예열한다.

5. 밀대로 얇게 펴 주는데, 책에서는 0.25센티미터 두께라고 나와 있지만, 밀대로 적당히 밀다가 파스타롤러로 더 얇게 펴 주었다.

6. 포크로 반죽 표면을 찍어준다.

7. 15분 정도 구워준다.

굳이 젖소모양으로 만들 필요는 없었지만(어차피 갈아서 쓸거라), 아무개님이 빌려주신 쿠키틀을 써보고 싶어서 일부러 찍어보았다. 이 젖소는 다리가 가늘어서 찍다가 부러지거나 잘 안나올 확률이 높은데, 반죽을 틀에 누르고 손목으로 돌려줘서 찍힌 반죽이 완전히 떨어져 나와야 다리까지 부러지지 않고 무사히 찍어낼 수 있다.

크래커, 통밀, 젖소, 베이킹

# by bluexmas | 2010/02/01 12:54 | Taste | 트랙백 | 덧글(50)

 Commented by 고선생 at 2010/02/01 13:02 

이렇게 동물모양의 비스켓을 굉장히 오랜만에 보는것 같아요. 모양낸 쿠키중에서도 동물모양은 왠지 오랜만. 젖소의 실루엣이 나름 섬세한걸요.

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:31

더 섬세할 수 있지만 그러면 정말 만들기가 어렵겠죠(무슨 말 하는지 아실 듯…;;;)

 Commented by Cloud at 2010/02/01 13:08 

레시피만 봐도 손이 많이 갈거 같은데 틀에 눌러서 손목으로 돌리기 까지 해야 한다니… 저 같이 게으른 사람은 꿈도 못 꾸겠군요;;

다이제 느낌에 덜 달고 얇은 과자라면 맛있을 것 같아요. ^^

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:31

아뇨 그렇게 손이 많이 가는 레시피는 아니에요. 원래 밀어서 만드는 쿠키가 좀 귀찮은데 저는 파스타 롤러를 써서 그래도 손이 덜 가요^^

 Commented by 하니픽 at 2010/02/01 13:16 

와!! 고소해서 정말 맛있어 보이네요~ 버터가 하나도 들어가지 않았는데 얇게 밀면 딱딱하지 않고 바삭할 것 같네요!! 저도 다음번에 쿠키를 구울 때는 조금 얇게 밀어야 겠어요~ 다이제 두께로 밀어놨더니 턱이 얼얼하더라구요;;

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:45

사실은 좀 딱딱해요. 완전히 통밀 쿠키거든요. 뻑뻑해서 손으로는 밀기 힘들더라구요. 아무래도 통밀에는 수분이나 지방이 충분하게 들어가야되겠어요.

 Commented by 프 at 2010/02/01 13:36 

맛있어 보입니다. 통밀을 무척 좋아하는데 침이 꼴깍 넘어가네요. 어, 어떻게 한 개만…

저는 모양 쿠키는 안 굽는데 이유가, 뜯어내고 남은 거 다시 밀어서 또 찍고… 이러다 보면 울컥하거든요. 성격을 고쳐야 합니다-_-;;;

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:45

아이고 어,어떻게 좀 드릴 방법이 없을까요…

저도 성질이 급해서 이런 쿠키는 잘 못 굽는데 그냥 인내심을 기르는 방안으로 굽습니다;;;

 Commented by F모C™ at 2010/02/01 13:47 

갈아서 쓸 쿠키인데도 모양으로 찍어내신 것이로군요∑(┑━

비스켓이나 파이지에 포크로 구멍내기 귀찮을 때 쓰라고 스파이크 롤러인가 하는 것도 있더라고요, 자주 굽는다면 유용할것같았으나 가뜩이나 좁은 집에 지금 있는것들도 포화상태지 싶어서 참았습니다=3=

…그리고 여기 남은거 밀어서 찍고 하다보면 울컥하는 2인( ”)a

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:45

지난 번에 방산시장에 갔을 때 까먹고 롤러를 안 샀어요. 다음에 가면 사야지요 뭐…

 Commented by 피어나는꽃 at 2010/02/01 14:07 

아아.. 너무 맛있어 보입니다.

크래커를 정말 좋아하는지라 다이제스티브를 사랑하다 칼로리 문제로 닥터유로 선회했는데

이 사진은 정말 제 심장에 직격탄을 날리네요.ㅠㅠ

그림의 떡이 이런거군요.

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:46

그림의 통밀과자죠 뭐^^ 닥터유는 맛이 괜찮은가요? 저도 두어번 먹어본 기억이 있어요.

 Commented by 볼빨간 at 2010/02/01 15:37 

예쁜틀을 보유하고 계셨군요

너도짐승틀좀 사모아야겠네요

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:46

아 어디에서 빌린 거에요. 다른 틀은 하나도 없답니다…

 Commented by 응앙앵 at 2010/02/01 16:04 

요로케 이뿐 소들이 요기잉눼? 아이 이뽀라!!!(ㅈㅅ)

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:46

이것도 한 파운드 놓아드릴까요? 우유는 못 만들지만…

 Commented by 반뚱 at 2010/02/01 16:04 

퐈하ㅏ하ㅏㅎ 이거 대박 진짜 귀엽네여 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:46

크흐흐 그렇군요 귀엽긴 귀엽군요~

 Commented by 홈요리튜나 at 2010/02/01 16:07 

앗 저기 다리골절 당한 소가^^

요즘 베이킹의 한계를 느끼면서 도구의 필요성을 절실히 느끼고 있어요 블루마스님의 파스타롤러도 무지 부럽구..ㅜ.ㅜ

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:47

앗 열심히 고쳐줬는데도 티가 나나보네요. 불쌍한 소T_T 아무래도 도구가 있으면 좀 잘 되는 것도 있어요.

 Commented by 마리 at 2010/02/01 17:03 

아.친구가 그래엄크래커로 치즈케익하면 맛있다고 해서

궁금했었는데 넘 좋네요.레서피 감사. (요즘 많은 분들이 레서피를 공개해 주셔서 넘 좋아요.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저는 공개를 잘 안하는 욕심쟁이거든요.-_-;;;;;)

저 쿠키틀로 젖소를 만들어도 너무 귀엽겠어요.ㅎ

요즘엔 다이제스티브도 잘 안팔더라고요.

작년에 동네 슈퍼+편의점을 3군데째 돌아다녀서 겨우 발견….

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:48

근데 좀 너무 딱딱한 감이 있어요…

저는 솔직히 다른 레시피를 잘 안믿고 웬만하면 책의 레피시를 참조하는데 어차피 제가 만든 레시피가아니라서 별로 신경은 쓰지 않아요. 레시피 있어도 못 만드는 사람도 많으니까요.

 Commented at 2010/02/01 18:44 

비공개 덧글입니다.

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:48

네 그 정도가 좋겠네요~

 Commented by 봄이와 at 2010/02/01 18:55 

으하하 소들이 줄지어서 어디가는 것 같아보여요. 귀여워라.

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:48

소들이 줄지어서 돼지랑 패싸움하러 간다고하는데요…(…)…

 Commented by 히라케 at 2010/02/01 19:48 

헉 쿠키틀 너무 탐나요

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:48

^^ 좀 드리면 좋겠는데요~

 Commented by 달에 at 2010/02/01 22:35 

굉장히 고소하면서 담백할 것 같아요.

소님이시라니 무..무려 고기(!?!)같은 쿠키로군요^^

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:49

다 다음엔 고기를 갈아서 만들어볼까요 히히

 Commented by 잠자는코알라 at 2010/02/01 22:41 

앗 누렁소 쿠키네요~ ㅋㅋㅋ 정말 보기만해도 건강해지는 느낌이에요 ^^ 입자가 거칠거칠한게 고소할 것 같아요.

치즈케이크 밑바닥까지 직접 만드시는 건 블루마스님 블로그에서 처음 보는 듯 해요. 정성이 대단하세요 ㅠㅠ 저는 다이제를 뿌수어서 만들곤 했었거든요. 저도 나중에 크래커 한번 만들어봐야겠어요 ^^

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:49

근데 좀 딱딱한 크래커가 되었어요. 다이제는 안 써봤는데 이것도 너무 딱딱해서 어떨지는 모르겠네요. 다음에는 지방도 좀 넣고 구워야되겠어요.

 Commented by lueto at 2010/02/01 23:12 

우와 ㅜ_ㅜ 완전 먹고 싶어요 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ 이거 만들어서 혼자 다 드시나요??

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:49

만들어서 우연히 마주친 옆집 꼬마도 줬어요^^

 Commented by lueto at 2010/02/04 00:13

나도 bluexmas님의 옆집에 살고 싶어요 ㅋㅋㅋ

 Commented by bluexmas at 2010/02/04 00:21

흐흐 오산이라 좀 멀어요~

 Commented by subin at 2010/02/01 23:16 

악 귀여워!!!!!!

이제 귀엽게 까지 만드시다니..

건 불공평해요.

맛있게,

멋있게,

쿨하게,

거기다 귀엽게..?흐앙

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:50

앗 제가 멋있거나 쿨하거나 귀엽지는 않아요;;;;

 Commented by 딸기쇼트케이크 at 2010/02/02 00:03 

귀..귀여워요… 먹기 아까운 모양으로 찍히는 틀이네요!

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:50

그래도 머리부터 우적우적 씹어서 맛있게 먹었습니다;;;;

 Commented at 2010/02/02 00:56 

비공개 덧글입니다.

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:50

알겠습니다~

 Commented at 2010/02/02 05:17 

비공개 덧글입니다.

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:51

생강도 좋지요.가루 생강이 더 낫다고들 하네요. 정말 로투스와 다이제스티브를 섞어놓은 맛이에요.

정말 먹으려면 좀 슬퍼지는게 쿠키가 아닐까 싶어요…

 Commented by 강우 at 2010/02/02 07:34 

웬지 쿠키에서 소고기 냄새가 나는 것 같아서 더욱 마음에 듭니다(?!)

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:51

다음에는 정말 소고기를 넣고 구워보겠습니다(?!)

 Commented by ibrik at 2010/02/02 11:42 

왠지 소고기 스테이크 맛이 날 것 같습니다! 🙂

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:51

한우는 아니더라도 호주산을 넣고 구워 만들어보겠습니다 🙂

 Commented by 현재진행형 at 2010/02/02 12:16 

고소하고 맛있을 것 같은데요. ^^

 Commented by bluexmas at 2010/02/03 00:51

소고기맛은 아니지만 그래도 고소하네요~^^