아주 오랜만에 구워 본 바나나 넛 머핀
비단 바나나 넛 머핀뿐만 아니라, 머핀 자체를 너무 오랜만에 구워봤다. 블로그에 제대로 얘기를 안 한 것 같은데, 백 개에 가까웠던 짐상자들 가운데 하필이면 모든 베이킹 틀이 들어있던 것이 증발되었다. 결국 실갱이끝에 미국쪽의 배송업체에서 250불을 물어주기는 했지만, 내가 하나하나 다 기억하는대로 견적을 뽑았던 것은 거의 500불에 가까웠고, 그것도 같은 제품이면 가장 싼 것을 골라서 그 정도의 가격이 나온 것이었다. 못해도 800불 정도는 했겠지, 지난 3,4 년 동안 꾸준히 모아왔던 것이니까.
어쨌든, 없어진 건 없어진 것이고 또 우리나라 오븐 크기랑 다른 것도 있어서 어차피 쓰지 못하는 것도 있고 하니까 이런저런 것들을 방산시장에서 샀는데, 블로그를 통해 알게 된 아무개님께서 쓰던 머핀팬을 보내주셨다. 그래서 머핀팬은 사지 않고 기다리다가, 받아서 두 번 연속 아주 신나게 바나나 넛 머핀을 구웠다.
굳이 바나나 넛 머핀을 두 번이나 구웠던 이유는, 사실 냉동실에 익어서 처치 곤란인 바나나를 굉장히 많이 얼려두었기 때문이다. 나는 이마트에만 가서 다른 곳의 바나나 판매 사정에 대해서는 잘 모르나, 아마 그렇게 많이 다르지는 않을 것이라고 짐작한다. 적어도 너무 익은 바나나를 진열해놓고 그것도 최소 여섯, 일곱개 달이 한 송이 밑으로는 잘 안 팔려고 한다는 점에서는.
바나나는, 그 익는 방식(과일이 익어서 단맛을 지니는 건, 가지고 있는 녹말을 당으로 전환하기 때문이다)만을 놓고 본다면 다른 여느 과일들과 분명하게 구분되는 자리를 차지하고 있다. 어떤 과일은 나무에서 떨어지면 익지 않고, 또 어떤 과일은 더 익는데, 바나나는 그 두 가지 모두를 한다. 그러니까 파란 바나나를 따서 두어도 결국에는 익게 된다는 것이다. 물론, 나무에서 먹을 수 있게 될 만큼 익혀서 먹는 건 또 다른 맛이라고 하지만, 어쨌든 파란 바나나도 먹을 수 있게 된다. 어느 가게든지 바나나를 수입해서 들여오는 곳에서는, 노란 색이라고는 전혀 없는 바나나, 아니면 그것보다 조금 더 익은 바나나를 따서 들여오는 과정에서 익히든지, 아니면 들여와서 익혔다가 내놓을 확률이 높다. 그러나 분명 그런 상태였을 바나나가, 진열대에 오를 때에는 꼭지 끝에 파란 물이 약간 남아있거나, 아니면 아예 없고 껍데기에 갈색 또는 검정색 점이 콕콕 박히기 시작하는 상태다. 이런 바나나는 사면, 신맛이 돌고 무르기 시작하는, 그러니까 맛이 변하는 단계까지 채 3일을 못갈 것이다. 물론, 냉장고에 넣으면 껍질은 까맣게 변해도 맛은 더 변하지 않지만 혼자 살아서 하루에 많이 먹어야 두 개 먹는 사람은, 이런 상태의 바나나를 최소한 여섯 개씩 사면 결국 너무 익은 바나나를 억지로 먹거나, 아니면 그 상태에서 동면시켜 머핀팬이 오는 그 날을 기다리며 잠들어있도록 만들어야 한다. 웃기는 건, 위에서 언급한 것처럼 미리 가격표까지 다 붙여놓은 바나나는 대부분 여섯 개 정도가 붙어있는 것이 한 송이로서 가장 작은 편이다. 그래서 가끔, 더 작게 떼어내려고 하면 싫어하는 기색을 보인다. 뭐 바나나 하나 가지고 유난 떠는 것 아니냐고 하는 사람도 있겠지만, 결국은 선택의 여지가 적어지는 셈이다. 식구가 열 명이 아니라면, 조금 덜 익은 바나나를 사다가 두고 익히면서 먹는 편이 훨씬 경제적이다(아주 미약하다고 해도… 사실 바나나는 수입과일이라 비싸지는 않지만 아주 싼 편도 아니다). 오늘 밤에도 이마트에 들렀는데, 이제는 그냥 먹지 못할 상태의 바나나를 봉지에 담아 떨이로 팔고 있었다. 셰이크나 스무디 만들어 먹기에도 너무 벅찬 양이었다. 생각 좀 하고 장사하면 안 될까 싶다. 안 들어도 되는 인사만 연신 하지 좀 말고.
평화로운 머핀 얘기를 하려다가 쓸데없이 흥분했는데, 가라앉히고 다시 머핀 얘기로 돌아가보자. 뭐 솔직히 조리법이나 기타 다른 것에 대해서 할 얘기는 별로 없다. 어차피 머핀은 오븐을 예열시키는 동안 잽싸게 반죽을 준비해서 구울 수 있는, 그야말로 quickbread이다. 컵케잌과 머핀은, 같은 틀을 쓸지는 몰라도 접근 방법은 다른데, 컵케잌은 큰 케잌을 위한 반죽을 만들어서 머핀팬에 나눠 담아 작은 케잌으로 굽는다고 설명해도 별 무리가 없는데, 이럴 때 쓰는 제누와즈와 같은 경우 베이킹 파우더를 쓰기도 하지만 계란을 물 중탕에 올려 거품기로 세워주는 방법으로 반죽에 공기를 불어넣어 주는 것이 보다 제대로 된 방법이고, 머핀의 경우에는 화학적 팽창제(chemical leavener)인 베이킹 소다를 쓴다.
조리법은 여기에서 찾을 수 있으므로 다시 언급할 필요는 없겠고, 첫 번째 구웠던 것은 녹인 버터와 피칸, 그리고 우리밀 흰밀가루를 썼고, 그 다음에 구웠던 건 버터를 녹이기 귀찮아서 카놀라유와 아몬드를 썼다. 녹인 버터와 카놀라유는 점도가 달라서, 카놀라유를 같은 양의 버터만큼 쓰면 너무 기름기가 많아지는 것 같으므로 반 컵 정도로 줄여서 써도 괜찮을 것 같다(곧 그렇게 해서 구워볼 생각이다). 그리고 두 번째 구웠던 머핀에는 빵 구울 때 쓰던 구례 통밀을 썼는데, 이게 워낙 곱게 갈아놓은 밀가루라 그런지 반죽이었을 때도, 그리고 구웠을 때에도 통밀의 뻣뻣한 느낌이 없었다. 그러므로 흰밀가루를 위한 조리법에 같은 양을 써도 괜찮을 것 같기는 한데, 어째 통밀이 통밀 특유의 거친 느낌을 안 가지고 있는 건 좀 섭섭하다.
아이스크림 스쿱이나 국자를 이용해서 나눠담는데, 워낙 성질이 급해 공을 안 들이는 사람이라서 아주 딱 맞아떨어지게 못 나눠 담는 건 내 문제니까 조금 반성이 필요하고, 이런 종류의 머핀팬은 가급적이면 작은 오븐에도 들어갈 수 있게 날개를 안 달아놓은 취지는 이해하지만, 정말 너무 여유가 없어서 중간에 팬을 돌리거나 다 구워져서 오븐에서 꺼낼 때 반죽을 건드릴 확률이 너무 높다. 잔뜩 만들어서 부모님 드리고 몇 개를 얼려두었는데, 그 상태 그대로 전자레인지에 던져서 1분만 돌리면 따끈따끈하게 먹을 수 있다. 바나나며 견과류가 들어가서, 아침으로 딱 저것만 먹기에도 좋다. 물론 아침 머핀에는 커피나 차 보다는, 우유가 훨씬 낫다.
(맨 처음 사진은, 적당히 식힌 머핀을 팬째 뒤집어서 빼낸 것. 하나씩 꺼내는 것보다, 저렇게 뒤집어서 다 꺼낸 다음 잽싸게 뒤집는 편이 훨씬 더 편하다)
# by bluexmas | 2009/10/15 10:21 | Taste | 트랙백 | 덧글(22)
Commented by 잠자는코알라 at 2009/10/15 11:04 
그리고 뒤집는거 잘 배웠어요~ ^^ 저 이때까지 젓가락으로 손 데어가면서 하나하나 꺼냈거든요 -_-;
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:22
Commented by shortly at 2009/10/15 11:06
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:23
Commented by Gony at 2009/10/15 11:11
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:23
Commented by 푸켓몬스터 at 2009/10/15 12:02
아호 저는 식탐을 참고 아침도 샐러드먹고 나가야겠네요 ㅋㅋ
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:23
Commented by 샐리 at 2009/10/15 13:30
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:24
Commented by 새침데기 여왕님 at 2009/10/15 14:22
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:24
Commented by 키르난 at 2009/10/15 15:02
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:25
Commented by 나비 at 2009/10/15 17:53
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:25
Commented by 아리난 at 2009/10/15 21:17
꾸준히 모아오셨다는 베이킹틀이 없어졌다는건 제가 다 아깝고 속상하네요;;;;;;
아직은 베이킹에 대해 잘 몰라서 똑같애 보이는데 뭐가 다른거지 이름만 다른거 아닌가 라고 생각했던 머핀과 컵케익의 차이에 대해 왠지 속시원히 알게되서 좋았어요ㅎㅎㅎ
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:28
사실 머핀과 컵케잌은 개인적으로 전혀 다른 빵이라고 생각해서요. 컵케잌이 더 손이 많이 가지요.
Commented by Amelie at 2009/10/15 22:46
쿠키나 머핀 구울 때 마다 조심한다고는 하지만 꼭 한두번씩 반죽을 건드리게 되더라고요.
바나나의 대한 이야기 처음 들었어요~!!
Commented by bluexmas at 2009/10/17 23:29