한정판 맥스 2009 스페셜 홉 시음기(1)-수제 갈비버거와 함께

지난 달 말, 블로그 코리아에서 주최하는 여름 한정 맥스 맥주 시음행사에 뽑혔다. 발표를 한 지가 일주일이 넘었는데 영 소식이 없어서 혹시 맥주가 다른 곳으로 샌 건 아닌가 전전긍긍했는데, 마침 어제 오전 택배로 배달되어서 바로 음식을 만들어 시음에 착수했다. 나름 여름에 어울리는 파란 색의 상자에 담긴 내용물은, 알려졌던 것처럼 355밀리리터 캔 열 두 개와 1.6 리터짜리 피쳐 하나, 그리고 전용 컵. 한 번 음식을 만들어서 시음기를 올리기에는 맥주가 너무 많다고 생각해서, 세 번 정도로 나누어 시음기를 올릴 예정이다. 오늘은 그 첫 번째인 쇠고기로 만든 양식.

기름기가 많고 단 서양음식이라면 무엇이든 쓴 맛과 신 맛, 그리고 탄산이 적절하게 조화를 이룬 맥주와 좋은 짝을 이룬다. 쓴 맛, 신 맛, 그리고 탄산 이 세 가지 모두가 음식의 기름기를 씻어주는 역할을 하니까. 그러나 맥주라면 아무래도 버거가 짝이 되어야만 할 것 같아서, 맥주가 오기를 기다리며 일단 빵을 구웠다.

이 햄버거 빵은 지난 번에 베이글을 구우면서 소개했던 책에 나온 보통 식빵의 레시피를 바탕으로 만든 것으로, 언젠가 기회가 되면 레시피와 함께 소개하기로 하고…

고기를 갈아서 버거를 만든 것이 한 두 번이 아니니까, 이젠 지겨워서 웬만하면 갈아서 파는 고기를 사서 버거를 만들 생각으로 이마트에 들렀으나, 예상처럼 버거에 맞는 고기를 찾을 수가 없었다. 갈아서 파는 부위는 딱 한 종류인데, 그걸 사다가 뭉쳐서 구우면 버거보다는 동그랑 땡이 될 정도로 기름기가 부족하니까. 여러 부위의 스테이크를 들여다 보면서 고심을 거듭한 끝에 결국 선택한 부위는 싸게 팔고 있는 찜갈비. 아무리 둘러 보아도, 적어도 20 퍼센트는 되어야 할 지방을 가진 부위가 갈비 밖에는 없었다. 뼈가 붙어 있기는 하지만 100 그램에 880원인가로 다른 부위에 비해 엄청나게 싼 가격(물론 호주산… 한우를 갈아서 버거를 만들면 과연 맛이 어떨지 T_T), 넉넉하게 사다가 살을 발라서 믹서로 간다.

기름기가 없는 부위로 버거를 만드는 옛날 레시피-일본에서 비롯된 것이라고 생각이 되는-를 보면 계란을 비롯한 여러가지 부재료를 넣으라고 나오는데, 기름기가 넉넉하게 있는 고기라면 그 자체로도 잘 뭉쳐지므로 계란을 쓸 필요가 없다. 오히려 잘못 계란을 섞으면 너무 질척거려서 뭉쳐도 모양을 유지하기 어려울 수도 있다. 어쨌든, 간 고기에 소금을 넉넉히 뿌려 둥글게 뭉친 다음, 손바닥으로 가볍게 두들려 납작하게 만든다. 버거를 만들 때 과연 어디에 소금을 뿌려야 되는지에 대해서도, 찾아보면 다른 의견이 굉장히 많다. 그 가운데 두 가지를 놓고 항상 논쟁 비슷한 게 벌어지는데, 고기를 갈아서 거기에 직접 소금을 섞는 방법과 고기를 갈아서 패티를 만든 뒤 그 위에 소금을 뿌리는 방법이 바로 그것이다. 그 두 가지를 놓고 시험을 어러번 해 봤는데, 패티의 위에만 소금을 뿌리면 소금이 그 역할-고기의 맛을 끌어내는-을 제대로 못한다는 생각이 들어 그 뒤로는 언제나 간 고기에 소금을 직접 섞는다. 단, 이 경우 패티를 만들어서 오래 두면 소금으로 인해 고기의 물기가 빠질 수 있으므로 만들어 바로 먹거나 냉동시켜 두는 것이 좋다.

버거에 감자튀김이 빠질 수 없으므로, 하루 전날 밤에 감자를 썰어 물에 담궈 전분을 빼두었다. 그릇에 감자를 담아 식용유를 적당히 뿌려서 7-8분 정도 전자렌지에 돌려 물기를 빼고 살짝 익힌다. 감자를 튀기는 동안 냉동실에 넣어두었던 맥스 캔을 사서 마셔보니 보통 맥스보다는 첫 맛이 조금 가볍고 뒷 맛이 조금 무겁다. 여름 한정 맥주가 오면 맛을 비교해 보려고 시음행사에 뽑히고 나서 틈틈히 보통 맥스를 마셨었는데, 나는 입자가 적당히 굵지만 잘 넘어가는 느낌을 좋아했는데, 이 여름 한정판은 입자가 보통 맥스보다 조금 가볍고, 넘어 갈때는 조금 걸린다는 느낌이다. 전 세계 호프 생산량의 고작 0.1% 만을 차지한다는 뉴질랜드의 넬슨 소빈(Nelson Sauvin) 홉에서는 꽃과 과일향이 난다고 캔에서 얘기하고 있는데, 그렇게 세심하게 느끼기는 좀 어려웠지만 보통 맥스 보다는 조금 더 섬세한 향을 느낄 수 있었다.

감자를 튀기고, 콜 슬로를 만든 뒤 카라멜화 한 양파를 곁들인다. 버거를 만들 때면 언제나 곁들이는 양파는 패티의 느끼함을 잘 달래주는데, 만들기도 쉽다. 약한 불에 올리브 기름과 얇게 썬 양파를 올려 한참을 볶다가, 소금과 후추로 간하고 마지막에 발사믹 식초를 뿌려 적당히 조려주면 된다. 기름기가 워낙 많은 갈비살로 패티를 만들었더니, 기름기가 나와서 한 번 뒤집은 다음에는 고기를 굽는다기 보다 거의 튀기는 상황이었다. 패티는 간 고기로 만들었으니만큼 적어도 중간 이상으로 익혀서 박테리아를 죽여야 된다. 사실 박테리아가 식품의 겉면에는 존재하지만 내부로 침투하기는 어려우니 만큼, 고기를 통으로 굽는 스테이크의 경우에는 겉을 뜨겁게 익혀서 겉의 박테리아를 죽이면 속은 덜 익어도 상관이 없지만 겉에 박테리아가 있는 고기를 갈면 고기가 섞이면서 박테리아도 섞일 수 있으므로 패티의 경우에는 꼭 어느 정도 이상으로 익혀야 하는 것. 그래도 버거 패티를 살짝 익혀 먹겠다는 사람들이라면 고기를 뜨거운 물에 아주 살짝 데쳐 겉면의 박테리아를 죽이고 갈아서 만들어 먹으면 된다고 하는데… 굳이 그렇게까지 할 필요는 아직 못 느꼈다. 고기도 넘쳐 나겠다, 욕심에 패티를 엄청나게 크게 만들었으므로 한 면당 7분씩 익힌다. 200 그램 정도의 패티라면 뜨겁게 달군 팬에 한 면당 6분 정도 익히면 적당하다.

준비하는 시간이 마치 영원처럼 길어, 맥주를 안 마실 수가 없었다. 탑처럼 버거를 쌓아 한 입 베어 문다. 역시 갈비 정도는 되어야 버거가 진짜 버거 같다는 느낌이 든다. 입안 가득 퍼지는 풍부한 고기의 맛… 냉동실에 넣어 두었던 피쳐를 꺼내 잔에 따라 들이킨다. 사실 우리나라에서는 맥주 선택의 폭이 너무 좁은데, 이 정도로 기름기가 많은 음식이라면 사실 라거 보다는 에일이 더 잘 어울린다. 포도주도 음식에 따라 full body니, medium body 와 같은 말들을 쓰게 되는데 맥주도 마찬가지로, 너무 맛의 입자가 가늘고약한 라거 종류는 이런 종류의 음식에 짝을 맞추면 그 풍부하고 기름진 맛에 압도되어버려 그맛을 제대로 느낄 수 없게 되는 것이다. 그러나 위에서 언급한 것처럼, 전반적으로 맥스는 라거 치고는 맛의 입자가 굵은 편이어서 기름기가 넘쳐나는 갈비버거의 풍부한 맛에도 굴하지 않고 좋은 짝을 이루었다. 그냥 마실 때에는 조금 목에 걸린다고 생각했던 느낌이 버거와 함께 하니 별 무리가 없었다. 그리하여 버거도, 맥주도 모두 만족스러운 토요일 오후의 한 끼였다. 시음기는 다음 편에 계속.

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 by bluexmas | 2009/08/03 09:48 | Taste | 트랙백 | 덧글(36)

 Commented by delicious feelings at 2009/08/03 10:07 

우와….

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:36

-_-;;; 맛있는 거 많이 드시러 다니시던데요 뭐-_-;;;

 Commented by delicious feelings at 2009/08/04 08:33

에잇…그래도 감히 비교가 될까요?ㅎㅎㅎ

 Commented by 제이 at 2009/08/03 10:51 

아. 좀 옆동네에 사시라능;; 흑흑 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:36

알고 보니 혹시 옆 동네 사시는 거 아니었을까요? 전 오산에 살아요…T_T

 Commented by 제이 at 2009/08/03 23:49

아아..오산 -_ㅠ;;;;;; 즈이집에서 2시간이상 거리.. ㅠㅠ

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:53

그래도 우리나라는 전국이 일일생활권이니 너무 슬퍼마세요T_T 오토바이 퀵으로라도 보내드려야 되나 T_T

 Commented by 제이 at 2009/08/03 23:59

T_T 30분거리만 되어도 즈이집유기농채소와 먹거리를 드리고 맛난 햄버거랑 바닐바빈아스크림을 얻어먹을 수 있을텐데. 흑흑

 Commented by bluexmas at 2009/08/04 00:01

날 좀 시원해지면 베이글이라도 구워서 보내드릴께요 T_T

 Commented by 제이 at 2009/08/04 00:07

꺄아 베이글 >_< 기대하고 있사와요~

 Commented by bluexmas at 2009/08/04 00:07

하하 네네 찬 바람 불때까지 열심히 연습해서 갈고 닦을께요 T_T 누군가 드렸는데 맛 없으면 안되잖아요 T_T

 Commented by 펠로우 at 2009/08/03 11:06 

뭐 맘만 먹으면 뚝딱뚝딱 완성이군요. 국내에 거의 찾아볼 수없어서 살짝 무서워지는 분^^;;

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:38

뚝딱뚝딱 만들고 싶은데 부엌이 너무 좁아서 늘 괴로워하고 있습니다. 우리나라 아파트는 다른 공간들에게 우선순위를 주다 보니 부엌이 너무 좁아지는 것 같아요. 김치나 무침과 같은 종류의 음식에 큰 그릇이 필요한 걸 생각해 볼 때, 좀 이해가 안 가는 평면짜기죠. 문제는 저도 그 직업에 종사한다는 게…-_-;;;

(사실 저는 커피 맛을 그렇게 잘 아시는 펠로우님이 무섭습니다만-_-;;;)

 Commented by 백면서생 at 2009/08/03 12:20 

버거 형태는 아니지만 호주산 간 고기를 양파와 함께 볶아서 베이글에 넣어먹곤 합니다. 노란 겨자하고 피클까지 끼워서 먹습니다. 재료는 비슷한데 어째서 결과는 bluexmas님과 이렇게 차이가 나는걸까요. 어쨌든 레스토랑 오픈하실 때 꼭 불러주십시요. 만사 제치고 가겠습니다.

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:39

서생님도 고기를 그냥 볶지 마시고 뭉쳐서 구우시면 버거가 되지 않을까요? 자꾸 레스토랑 얘기하시면 민망합니다. 저는 그냥 아마추어라서요T_T;;;;

노란 겨자 생각은 정말 못 했네요. 피클이 없어서 오이지를 넣을까 했는데, 그것도 마침 떨어졌더라구요.

 Commented by 백면서생 at 2009/08/04 01:39

무, 뭉쳐진다는 말씀이신가요… 그렇다면 제가 그토록 사모하는 햄버거를 만들어먹을 수 있을 가능성이 있다는 말씀이신가요. 셰프님의 말씀이 계시로 다가옵니다.

 Commented by 몬스터 at 2009/08/03 13:33 

뭐든지 직접 만들어서 드시는군요. =ㅁ=)b

직접해먹는 햄버거의 맛은 어떨란지 참 궁금합니다. ^_^;;

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:39

그래도 소를 키운다거나 밀가루를 빻을 생각은 아직 못 해 봤습니다. 직접 해 먹으면 그래도 신선한 맛은 있죠. 특히 고기를 갈아서 막 구워 먹는 맛은 괜찮습니다^^;;;

 Commented by 몬스터 at 2009/08/03 23:40

소를 키우고 밀가루까지 빻아서 햄버거를 만들게 되신다면…

부디 저도 좀 초대해 주세요. 굽신굽신…-_-;;;

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:52

설마 소를 키우고 밀가루까지 빻지는 않겠죠…^^;;; 저 정도가 제가 만들 수 있는 최대한도라고 생각합니다. 기회가 되어서 초대할 수 있으면 저도 즐겁죠~

 Commented by Joanne at 2009/08/03 14:24 

이냥 그냥 저냥 저런 재주들이 참 부럽습니다.:)

저런거 해보려해도 저는…재주가 너무 역부족하군요 ㅎㅎㅎㅎㅎ

배보다 배꼽이 더 크다고… 그냥 사먹는게 편합니다 ㅋㅋ

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:40

뭐 재주는 아니고 그냥 취미삼아 이것저것 시도해보는 것이죠. 실패하는 건 잘 안 올라와서 그렇지 실패도 많이 하거든요~ 이 동네에는 아예 사먹을데가 없어서 꼼짝없이 해 먹어요 T_T

 Commented by 조신한튜나 at 2009/08/03 16:04 

고기 두께가 와우!

bluexmas님과 함께라면 맛따라 월드투어같은 거 할 필요 없을 것 같아요

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:41

오랫만의 버거라 제가 욕심을 좀 부려서 고기 두께가 거의 사람 잡죠… 그나마 구울때 기름이 빠져서 많이 줄어들었어요. 기름이 어찌나 많이 나오던지…

 Commented by 유우롱 at 2009/08/03 23:07 

뭐든 요리하는 남자 블루크리스마스님 <-….

아 그나저나 맥주에 소고기 패티 햄버거라니 하악하악 ;ㅁ;ㅁ;ㅁ;ㅁㅁ;

 Commented by bluexmas at 2009/08/03 23:42

흐흐 저도 오랫만에 하악하악 하면서 먹었죠. 버거 만들어 먹은게 5개월 만인가 그랬어요. 역시 자주 안 먹어줘야 더 맛있더라구요…^^

 Commented by ibrik at 2009/08/04 00:55 

배가 좀 고픈데, 수제 갈비버거 사진을 보니 정신이 혼미해집니다. @@:

 Commented by bluexmas at 2009/08/05 01:58

앗 죄송합니다 T_T 당근 같은 걸 드시는게 건강에 좋답니다. 라면 이런거 말구요…

 Commented by nabiko at 2009/08/04 12:58 

완전 맛있겠다!!! 전자렌지에 밥돌려서 얻은 상추로 쌈만싸먹은 저와는 차원이 다르다능..ㅠㅠ)

 Commented by bluexmas at 2009/08/05 01:58

흐흐 저도 평상시에 전자렌지에 밥 돌려서 오이랑 밥 먹고 그래요. 저건 일주일에 한 두번이에요. 평소에 밥 차리는 거 정말 귀찮아해요. 안심하셔도 될 듯…

 Commented by worldizen at 2009/08/05 13:34 

와……너무너무 맛있어보여요. 제가 음식에 대한 지식이 짧아서 많이 배우게 되네요. 예전에 누군가가 두꺼운 수제 햄버거 패티를 줘서 집에서 살짝만 구워먹었거든요. 그런데 먹으면서 약간 좀 찌릿찌릿(?)한 느낌이 들었는데 혹시 박테리아 때문이었던 걸까요? ㅠㅠ

 Commented by bluexmas at 2009/08/06 00:10

앗, 두꺼운 패티였다면 꼭 많이 익혀 드시는 게 좋아요. 제 경험에는 팬을 정말 연기날 때까지 달구셔서 딱 한 번만 뒤집고 각 면당 6분이면 되는 것 같아요. 제가 이번에 만든 패티는 욕심을 많이 부린거라서 7분이었지만, 6분이면 충분할 것 같네요^^

박테리아가 찌릿찌릿(?)한 느낌을 주는지는 잘 모르겠는데, 저도 회사 앞 식당에서 속이 하나도 안 익은 버거를 먹은 적이 있어요. 그 느낌이 좀…T_T

 Commented by midaripark at 2009/08/06 21:29 

저녁운동하고 와서 이거 보니까 확 땡기네 맥주에 버거랑 감자라닛 어흑흑 여름밤엔 밖이나 창문열어놓고 무조껀 맥주! ㅠㅠㅠ (음 나가볼까;)

 Commented by bluexmas at 2009/08/09 01:09

아아 저도 이런 버거는 정말 일년에 한 두번 먹을까 말까 해요. 그 칼로리를 감당 못해서…여름엔 맥주가 좋죠. 다른 술들은 너무 더워서… 여름이라는 계절 자체가 음주에는 별로 좋지 않다고 생각해요.

 Commented at 2009/08/14 15:28 

비공개 덧글입니다.

 Commented by bluexmas at 2009/08/17 19:01

앗, 덧글 달아주신 걸 이제서야 보았습니다.

물론 사용하셔도 됩니다. 맥주의 샘에서 말씀하시는데, 제가 어찌 물리칠 수가 있으라구요^^

너무 늦게 답글 단 것은 아닌가 모르겠습니다. 그럼~