두 권의 책
지난 주에 손님 치르면서 만들었던 초콜렛 아이스크림이 그럭저럭 먹을만해서 레시피를 올립니다. 단 사진은 별로 볼품이 없으니 양해를…
재료
1/2 cup Unsweetend Cocoa
3 cup Half-and-half
1 Cup Heavy Cream
8 Large Egg York
1 Cup Sugar
2 Teaspoons Pure Vanilla Extract
Food Network에서 소개된 레시피는 이런데, 저는 Half-and-half를 1% 저지방 우유로 대체하고 헤비크림을 한 컵 반으로 늘렸습니다. 어차피 half-and-half라는게 우유 반+크림 반이니까요. 만드는 법은 일단, 크림과 우유를 코코아 섞어서 약한 불에서 가끔 저어주며 끓입니다. 그리고 계란 노른자에 설탕을 천천히 섞으면서 거품기로 저어주는데, 노른자의 노란색이 옅어지고 부피가 1.5배 정도가 되면 우유와 섞습니다. 이 때 뜨거운 우유+크림의 1/3 정도를 미리 섞어 둘의 온도를 맞춰줍니다(tempering). 이렇게 해서 둘의 온도가 비슷해지면 계란을+설탕을 우유+크림에 섞어 다시 약한 불에 끓여주는데, 온도계가 있다면 내부 온도가 섭씨75~80도에 이르면 불을 꺼주고, 완전히 식힌 후에 바닐라 추출액을 섞어서 냉장고에서 최소한 4~8시간을 묵힙니다(아예 하루밤을 묵혀두는게 속편합니다). 그 사이에 아이스크림 제조기를 냉동실에 넣어 두었다가 돌려서 아이스크림을 만듭니다. 위의 재료로 1.5리터 조금 못 되는 아이스크림이 만들어지는데, 더 이상 기다리기 힘든 분들은 1/3정도는 앉은 자리에서 먹고, 나머지는 서너시간 냉동실에 넣어두면 됩니다. 사실 어떤 경우에도 집에서 아이스크림을 만들면 유화제를 넣지 않기 때문에 사먹는 아이스크림의 부드러움을 재현하기는 어렵습니다.
# by bluexmas | 2007/06/25 09:59 | Taste | 트랙백 | 덧글(5)
Commented by basic at 2007/06/25 11:17 
