팟캐스트 음식, 책(8)-차별받은 식탁

‘차별받은 식탁’은 일본 오사카의 부락 출신 우에하라 요시히로의 음식 문화 탐방기다. 부락의 별식이던 아부라카스(곱창튀김)을 즐기던 그는, 그것이 사회와 계급의 산물이라는 점에 착안해 다른 문화권의 비슷한 지역을 찾아다니며 음식과 문화를 맛본다. 한편 이 책에서 소개하는 치킨의 근원에 의구심을 품고 미국 남부의 음식 전문 저술가 존 T. 에지(John T. Edge)의 ‘Fried Chicken’ 또한 아울러 소개한다. ‘차별받은 식탁’에서 주장하는 것처럼 과연 프라이드 치킨은 쉽게 먹을 수 없는 닭의 잔해를 위해 발달한 조리법인가? ‘이제 더 이상 프라이드 치킨은 미국 남부만의 음식이 아니다’라는 생각에 전 미국을 돌며 동유럽, 이탈리아, 남미, 한국 등 각지의 영향을 받은 치킨을 찾아 나서는 저자는 ‘프라이드 치킨의 기원에 대해서는 파면 팔 수록 알쏭달쏭해진다’는 결론을 내린다. 다음 책: 브리야 사바랭의 미식 예찬