실버스푼 ‘시장 오징어’

IMG_5764팬에 기름을 둘러 중불에 올려 달궈, 파슬리와 마늘, 안초비(페이스프), 샬롯 등등을 볶는다. 오징어를 올려 양면을 적당히 익힌 다음 물과 마시던 화이트 와인을 조금씩만, 자작하게 부어 뚜껑 덮고 20-30분 약불에 끓인다. 실버스푼의 레시피 ‘시장 오징어’ 완성. 접시에 담고 파슬리, 올리브기름, 파프리카 가루 등등을 조금씩 뿌려 맛을 더한다. 레몬즙을 한두 방울 떨궈도 좋다. 손질된 오징어를 사오면 손 많이 대지 않고도 코 풀 수 있다. 안초비가 맛의 중심인데, 없으면 멸치나 까나리 액젓을 써도 된다. 파슬리가 없으면 파를 써도 된다. 오징어가 말리지 않도록 다음엔 꼬치에 꿰어야 할듯.

IMG_5766함께 먹은 와인은 부르고뉴의 AOC 생브리의 구아소(Goisot). 부르고뉴는 샤르도네이와 알리고테가 화이트의 주 품종인데, 소비뇽 블랑이나 그리를 쓰는 별종. 살 때 소비뇽 블랑이라는 이야기를 들었으나, 찾아보니 소비뇽 그리인듯.

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